CAPAS DE SARDINAS MARINADAS Y VERDURAS EN GELATINA

CAPAS DE SARDINAS MARINADAS Y VERDURAS EN GELATINA

Si te gustan las sardinas, aquí tienes una original y deliciosa manera de prepararlas, con un acompañamiento ideal: las verduras.


Ingredientes

  • 1 kilo de sardinas
  • 1 bola de remolacha cocida
  • 4 espárragos verdes
  • 1 manojo de berros
  • Aceite, zumo de limón

Ingredientes para la gelatina de verduras

  • 100g de zanahoria
  • 100g de pimiento rojo
  • 100g de tomate
  • 100g de calabacín
  • 100 g de judías verdes
  • 250 ml de caldo de pescado
  • 3 hojas de gelatina de 3 ó 4g

Ingredientes para el marinado

  • 2 naranjas
  • 1 limón
  • Sal, pimienta, ramitas de tomillo
  • 100ml de vino blanco

Elaboración del marinado

  1. Limpiamos las sardinas de tripas, escamas y las abrimos por la mitad, retirando la espina central. Las colocamos en una bandeja.
    Lavamos y retiramos la corteza de una de las naranjas. Exprimimos el zumo de los cítricos y lo añadimos sobre las sardinas. Incorporamos, después, el vino blanco, las cortezas, la pimienta, la sal y las ramitas de tomillo. Dejamos marinar durante 24 horas. Trascurrido este tiempo, agregamos un buen chorro de aceite, para que al escurrir las sardinas no se queden secas.

Elaboración de la gelatina de verduras

  1. Cortamos en dados las verduras, retirando previamente sus semillas y pieles. Cocemos cada una por separado en agua con sal y, una vez al dente, las enfriamos y escurrimos.
  2. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. Mientras, ponemos a hervir el caldo de pescado. Una vez hierva, retiramos e incorporamos las gelatinas escurridas, mezclándolas con una varilla hasta que se disuelva por completo la gelatina. Cuando esté atemperado el caldo, incorporamos las verduras y rectificamos de sal.
  3. Colocamos en molde una capa de gelatina de verduras y sobre éstas una de sardinas marinadas, lo introducimos en la nevera hasta que se gelatinice. Añadimos, después, otra capa de gelatina de verduras y de sardinas y lo dejamos enfriar. Terminamos con otra capa de verduras y de sardinas.
  4. Con ayuda de un pelador, hacemos unas láminas de espárrago. Reservamos junto con los berros en una ensaladera y le añadimos un poquito de sal, aceite y unas gotas de limón.

Acabado del plato: Una vez bien frías las gelatinas, cortamos en cuatro trozos, colocamos en los platos y sobre ellas colocamos la ensalada de espárragos y berros. Cortamos en bolitas ó daditos la remolacha y la colocamos alrededor con un poquito de aceite y perejil.

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