Métodos para conservar alimentos. ¿Cómo conservar…?

A bajas temperaturas
Altas temperaturas
Modificar la cantidad de agua en los alimentos
En medio seco o líquido
Según la atmósfera
Cómo conservar…

Hoy en Próxima a Ti te proporcionamos una completa guía con métodos de conservación de alimentos. Aprende diferentes técnicas para conservar alimentos y cómo conservar cada tipo de alimento de la manera correcta.

A bajas temperaturas

La temperatura puede afectar a la conservación de los alimentos. Los hay que se conservan mejor a baja temperatura. ¿Qué técnicas existen?

Refrigeración

Consiste en conservar los alimentos a entre 0 y 5ºC para evitar la aparición de bacterias o, al menos, ralentizarla. Basta, por tanto, con meterlos en el frigorífico.

Congelación

Consiste en reducir la temperatura a -18ºC para que el agua del alimento se convierta en hielo y las bacterias no proliferen al no disponer de agua líquida para desarrollarse.

Altas temperaturas

Otros alimentos se conservan mejor a altas temperaturas, y existen también distintos métodos de conservación de alimentos que permiten prolongar su vida útil.

Ebullición o escaldado

Es un método ideal para eliminar posibles patógenos de los vegetales. Las verduras se sumergen en agua hirviendo unos segundos como paso previo a su posterior congelación.

Esterilización

Para eliminar microorganismos de ciertos alimentos, se envasan herméticamente a altas temperaturas durante un tiempo. Esta técnica vale para carnes, pescados, frutas, verduras e incluso otros alimentos como mermelada, almíbar, escabeche, sopas, salsas o guisos.

Modificar la cantidad de agua en los alimentos

Las bacterias y microorganismos se desarrollan en el agua, por lo que otra forma de conservar alimentos es reducir la cantidad de humedad. Hay varias técnicas para hacerlo.

Deshidratación

La deshidratación consiste en la extracción del contenido en agua de un alimento mediante la aplicación de calor.

Concentración

La concentración es un método que consiste en eliminar parte del agua del alimento, lo que provoca que se concentren los azúcares o la sal. Eso permite conservar el sabor.

En medio seco o líquido

También existen métodos de conservación de alimentos por alteraciones químicas para alargar su vida útil. Los hay de dos tipos, según se conserve el alimento en un medio seco o líquido.

Salazón

Consiste en cubrir el alimento con salmuera seca. Esto lo deshidrata y evita la proliferación de microorganismos. Es muy utilizado para conservar alimentos como anchoas, cecinas o huevas de pescado secas.

Ahumado

Es un método en medio seco, que consiste en aplicar humo directo sobre el alimento para detener la proliferación de microorganismos. El humo y el efecto del calor tienen propiedades antisépticas. Se usa para embutidos, quesos, carnes, pescados…

Escabechado

Éste es uno de los métodos de conservación de alimentos en medio líquido. El alimento se sumerge en una mezcla acuosa que contiene aceite y vinagre (aunque también puede llevar vino u otro licor). Se utiliza para carnes, aves, pescados, mariscos y verduras.

Encurtido

El alimento se sumerge, en este caso, en sal y vinagre para evitar el desarrollo de las bacterias. Se usa, principalmente, para verduras crudas o cocidas como pepinillos, cebollitas, zanahorias, ajos, etc.

Según la atmósfera

Existen técnicas que permiten eliminar microorganismos o incorporar sustancias que detengan su desarrollo dentro del propio envase del alimento. Hablamos de métodos de conservación de alimentos como el envasado en atmósfera modificada o el envasado en atmósfera controlada, pero el más conocido es el envasado al vacío.

Envasado al vacío

El método de envasado al vacío consiste en eliminar todo el aire que existe dentro del recipiente en el que guardas el alimento. Esta técnica sirve para detener el proceso de oxidación y la proliferación de microorganismos, lo que prolonga la vida útil del producto.

El alimento se introduce en una bolsa de la que, mediante una máquina envasadora al vacío, se extrae el aire. Esta técnica permite que un alimento pueda durar hasta cinco veces más. Es útil para alimentos:

• Crudos (frescos): frutas, verduras, carnes, pescados, quesos secos, legumbres, frutos secos…
• Cocinados: platos de legumbres, pasta, guisos, sopas, cremas, etc.
• Panes y productos de pastelería.

Cómo conservar…

Según el tipo de alimento, el método de conservación también puede variar. Te resumimos en diferentes tablas cómo conservar estos alimentos: legumbres, pan, café, frutas, lácteos, huevos y verduras.

Conservación de legumbres y pan

Descubre en esta tabla cómo conservar judías verdes y dónde se conserva mejor el pan:

Alimento	Dónde conservar	Formas de conservación
Judías verdes	Refrigerador	Congelación o enlatado: Cocina las judías verdes y congélalas en porciones o enlátalas siguiendo las instrucciones adecuadas para prolongar su vida útil.
Pan	Temperatura ambiente	Guardar en bolsa de pan: Para mantener el pan fresco, guárdalo en una bolsa de pan o una panera a temperatura ambiente.

Conservación de café y frutas

¿Cómo conservar los plátanos? Te explicamos dónde se conserva mejor la fruta y dónde se conserva mejor el café:

Alimento	Dónde conservar	Formas de conservación
Café	Lugar fresco y oscuro	Recipiente hermético: Almacena el café en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro para preservar su sabor y aroma.
Fruta	Refrigerador o temperatura ambiente	Depende del tipo de fruta: Algunas frutas, como las bayas, uvas y manzanas, se conservan mejor en el refrigerador. Otras, como los plátanos y los cítricos, se mantienen bien a temperatura ambiente. Asegúrate de conocer las necesidades específicas de cada tipo de fruta.
Manzana	Refrigerador o temperatura ambiente	Puedes conservar las manzanas en el refrigerador o a temperatura ambiente (en una canasta), según tus preferencias.
Higos secos	Lugar fresco y oscuro	En un lugar fresco y oscuro, como una despensa, para mantener su frescura. En una bolsa de tela transpirable.
Plátanos	Temperatura ambiente	Bolsa de papel: Para acelerar la maduración, coloca los plátanos en una bolsa de papel. Refrigeración: Si deseas ralentizar la maduración, guárdalos en el refrigerador.

Conservación de productos lácteos y huevos

Presta atención a cómo conservar el queso y dónde se conservan mejor los huevos:

Alimento	Dónde conservar	Formas de conservación
Queso	Refrigerador	Envoltura adecuada: Envuelve el queso en papel pergamino o plástico y almacénalo en un recipiente hermético en el refrigerador.
Huevos	Refrigerador	Envase original: Conserva los huevos en su envase original en el refrigerador para mantener su frescura.

Conservación de verduras

Pueden existir muchas dudas sobre cómo conservar los ajos o cómo conservar el aguacate. Tampoco es lo mismo cómo conservar el perejil fresco que cómo conservar el pimiento verde. Y si aprendes cómo conservar las patatas y cómo conservar cebollas puedes llevarte una sorpresa. Por eso, esta tabla te será muy útil:

 

Alimento	Dónde conservar	Formas de conservación
Ajos	Lugar fresco y seco	Desecación: Puedes pelar los ajos y secarlos al sol o utilizando un deshidratador. Esto los mantendrá frescos durante mucho tiempo.
Aguacate	Refrigerador	Almacenamiento en bolsa: Coloca el aguacate en una bolsa de plástico o papel para acelerar su maduración. Esto es útil si está demasiado verde.
Perejil fresco	Refrigerador	Colocar en un vaso de agua: Almacena el perejil en el refrigerador en un vaso de agua, cubriendo los tallos. Cambia el agua cada pocos días para mantenerlo fresco.
Patatas	Lugar fresco y seco	Almacenamiento adecuado: Guarda las patatas en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado. Evita la luz directa y la humedad.
Pimiento verde	Refrigerador	Guardar en bolsa perforada: Coloca los pimientos verdes en una bolsa de plástico perforada en el refrigerador para mantener la frescura.
Cebollas	Lugar fresco y seco	Almacenamiento seco: Almacena las cebollas en un lugar fresco y seco, lejos de las patatas, ya que emiten gases que aceleran la descomposición.
Patata cocida	Refrigerador	En un recipiente hermético: Guarda las patatas cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador. También puedes congelar en porciones.
Aceitunas	Refrigerador	En un recipiente hermético: Guarda las aceitunas en un recipiente hermético en el refrigerador. También puedes conservarlas en una bolsa con salmuera.
Jengibre fresco	Refrigerador	En un recipiente hermético: Coloca el jengibre fresco en un recipiente hermético en el refrigerador. También lo puedes congelar en trozos o rallado.
Cilantro	Refrigerador	Con papel húmedo: Envuelve el cilantro en una toalla de papel húmeda y colócalo en una bolsa de plástico en el refrigerador. También puedes conservarlo en un recipiente hermético.
Lechuga	Refrigerador	En bolsa de plástico: Coloca la lechuga en una bolsa de plástico en el refrigerador para mantenerla crujiente. También puedes conservarla en un recipiente hermético.
Calabaza	Lugar fresco y seco	Almacénala en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa del sol. También la puedes congelar en cubos o puré.
Zanahoria	Refrigerador	En bolsa de plástico: Almacena las zanahorias en una bolsa de plástico en el refrigerador. También puedes meterlas en un recipiente con agua.
Tomates	Temperatura ambiente	No en el refrigerador: Los tomates pierden sabor y textura si se guardan en el refrigerador. Guárdalos a temperatura ambiente en una canasta o en una bolsa de papel.
Albahaca fresca	Refrigerador	Envuelta en papel: Cubre la albahaca con un paño húmedo y guárdala en una bolsa de plástico en el refrigerador. También la puedes almacenar en un recipiente hermético.
Calabacín	Refrigerador	En una bolsa de plástico: Almacena el calabacín en una bolsa de plástico perforada en el refrigerador o en una bolsa de papel.
Berenjena	Refrigerador	En una bolsa de plástico: Guarda las berenjenas en una bolsa de plástico en el refrigerador. También las puedes almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Una de las principales razones para aprender a conservar alimentos adecuadamente es reducir e incluso evitar el desperdicio. Por un lado, es una cuestión ecológica y, por otro, es una prioridad para el ahorro. Por ese motivo, en Próxima a Ti te ofrecemos descuentos y promociones que te permitirán ahorrar en el hogar.