Ensalada de tomate y aguacates

Ingredientes para 4 personas: 4 tomates RAF o Pata Negra, 2 aguacates maduros, cuatro bolas de mozzarella de búfala, orégano, albahaca, aceite de oliva virgen, vinagre de módena y sal.

Preparación: La presentación es fundamental en esta receta. Sobre una fuente grande redonda, dispón en forma de rueda, solapando una capa con la siguiente, los tomates, el queso y el aguacate en rodajitas. Sobre estos ingredientes, espolvorea un poco de sal, las especias, y luego el vinagre y el aceite en chorritos de forma irregular. Es una receta sencilla pero vistosa.

Pastel de Cabracho

Ingredientes para 4 personas: Un cabracho grande, 2 puerros, 4 huevos, un brick de nata líquida, un brick de salsa de tomate, 1 zanahoria, una nuez de mantequilla, un puñado de pan rallado, sal, pimienta y aceite.

Preparación: Se cuecen las verduras en poca agua, para que tenga mucha sustancia. Incorpora el cabracho, que debe hervir durante unos 10 minutos.

Tras ese tiempo, retira el pescado y déjalo enfriar. Después hazlo migas retirando muy bien todas las espinas. En un recipiente, pon el pescado junto a la salsa de tomate, la nata y los huevos (previamente batidos), sal y pimienta.

Unta un molde con la mantequilla y espolvorea el pan rallado por la superficie. Pon la mezcla anterior en el horno, al baño maría, durante 40 minutos a 250º.

Sácalo del horno, déjalo enfriar, desmolda, y listo para servir. Es un poco laborioso, pero muy, muy rico.

Sopa de frutas

Ingredientes para 4 personas: Un mango, 4 ciruelas amarillas, 24 cerezas maduras (sin hueso), un yogur natural, un chorrito de leche condensada, un chorrito de licor de frutas, 4 fresas.

Preparación: Pela las frutas, quítales el hueso y pásalas por la licuadora. Mezcla el zumo resultante con el yogur, la leche condensada, y el licor, y si deseas un poquito más de espesor, añade un poquito de la pulpa de la fruta. Corta las fresas en rodajitas y añádelas de adorno o como tropezones. ¡Refrescante y lleno de vitaminas!